Положение о питании

Приложение к приказу от

«31» декабря 2017 г. № __

Директор  ГКУСО ВО« Владимирского

  центра реабилитации

 для лиц без определённого места

жительства и занятий»

_____________ С.В. Ефремов

 

   

 

Положение о порядке организации горячего питания

 

  1. Общие положения

 

 1.1. Настоящее положение о порядке организации привозного питания в государственном казенном учреждении социального обслуживания «Владимирский центр реабилитации для лиц без определенного места жительства и занятий» разработано в соответствии с Федеральным законом «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» от 30.03.1999 г. № 52-ФЗ, «О качестве и безопасности пищевых продуктов» от 02.01.2000 г. № 29-ФЗ, Решением Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 N 883 "О принятии технического регламента Таможенного союза "Технический регламент на масложировую продукцию", СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов», СанПиН 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов», СанПиН 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания, изготовлению и обороноспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», СП 2.3.6.1254-03 «Дополнение № 1 к СанПиН 2.3.6.1079-01. Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и обороноспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», СП 1.1.1058-01 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий», СП 1.1.2193-07 «Изменения и дополнения № 1 к СП 1.1.1058-01 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий», ГОСТ Р 51074-2003 утверждённый Постановлением Госстандарта от 29.12.2003 г. № 401-ст «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования», ОСТ 28-1-95 «Общественное питание. Требования к производственному персоналу». Технология приготовления должна строго соответствовать рецептурам блюд и кулинарных изделий. Необходимо наличие документов, подтверждающих сертификацию и декларирование соответствия продуктов питания нормам качества и наличие у Исполнителя услуг бракеражного журнала, в котором отражены качество приготовленной пищи по суточным пробам: завтрак, обед, полдник, ужин.

 

 1.2. Настоящее Положение является нормативным правовым актом, регламентирующим деятельность организации.

 1.3. Настоящее Положение принимается на неопределенный срок. Изменения и дополнения к Положению принимаются в составе новой редакции Положения ответственными лицами и утверждается директором центра. После принятия новой редакции Положения предыдущая редакция утрачивает силу.

 

 

  1. 2.     Общие принципы организации питания в учреждении

  2.1 Основными задачами при организации питания являются:

 обеспечение клиентов центра питанием, способствующим возрастным физиологическим потребностям в пищевых веществах и энергии, принципа рационального и сбалансированного питания;

гарантированное качество и безопасность питания и пищевых продуктов, используемых в питании;

 предупреждение (профилактика) среди клиентов инфекционных и неинфекционных заболеваний, связанных с фактором питания;

 пропаганда принципов здорового и полноценного питания;

 использование бюджетных средств, выделяемых на организацию питания, в соответствии с требованиями законодательства.

 

  1. Порядок организации питания в учреждении.

 

31. Учреждение организует четырехразовое горячее питание по договору (контракту) с предприятием общественного питания с использованием привозного питания в термосах с учетом санитарно-эпидемиологических правил и нормативов:

 - одноразовое для отделения ночного пребывания,

 - четырехразовое для отделения временного проживания

3.2. Питание клиентов производится ежедневно.

3.3. Горячее питание осуществляется в соответствии с утвержденным меню на текущий день, разрабатываемыми с учетом постановления администрации Владимирской области №1010 от 29.09.2014г.

 3.4. Питание на клиентов, обратившихся по срочной помощи осуществляется при наличии благотворительных пожертвований. Нормы выдачи утверждаются руководителем учреждения.

3.5. Администрация центра выделяет специальное помещение для организации питания клиентов в соответствии с требованиями санитарно-гигиенических норм и правил по следующим направлениям:

 • число посадочных мест, соответствующих установленным нормам;

 • обеспеченность посудой.

3.6. Администрация учреждения осуществляет внутренний контроль за качеством услуг, предоставляемых предприятием общественного питания в целях охраны и укрепления здоровья клиентов.

3.7. График питания утверждается ежегодно директором учреждения. Отпуск питания в столовой осуществляется в соответствии с графиком приема пищи.

 

  1. Получение бесплатного льготного питания в учреждении.

 

 4.1. Получение бесплатного питания осуществляется при наличии благотворительных пожертвований.

 4.2. Бесплатное питание предоставляется:

  •  обратившимся в Центр по срочной помощи (лица, оказавшиеся в тяжёлой жизненной ситуации, вышедшие из МЛС, лица, направленные по ходатайству из других организаций и учреждений и т.п.)
  • лицам, перемещающимся на дальние расстояния (транзит), относящиеся к категории обслуживаемых Центром.

4.3.          В качестве благотворительного питания производится выдача продуктов быстрого приготовления, хлеба, лицам, обращающимся по срочной помощи по согласованию с руководителем учреждения.

Продукты быстрого приготовления выдаются социальным работником или специалистом по социальной работе с обязательной отметкой в ведомости выдачи продуктов питания с указанием Ф.И.О., количеством полученных продуктов и подписью.

Ведомость выдачи продуктов питания является документом строгой отчётности, который должен быть утверждён директором Центра.

 Ответственность за выдачу продуктов питания гражданам и наличие документов подтверждающих сертификацию и декларирование, обращающимся в Центр по срочной помощи, возлагается на заведующую отделением Конину С.Ю.

 Ежемесячно в бухгалтерию предоставляется отчет по выдаче продуктов питания и одноразовой посуды клиентам по срочной помощи.

 

  1. Порядок контроля организации питания

 

5.1. В целях повышения эффективности контроля организации питания ежегодно приказом директора утверждаются бракеражная комиссия и назначается ответственный за организацию горячего питания.

 5.2. Качество готовой пищи ежедневно проверяет бракеражная комиссия. В состав бракеражной комиссии входят: буфетчица, представитель трудового коллектива, медицинский работник. По итогам проверки делается обязательная запись в бракеражном журнале.

5.3. Контроль за посещением столовой и учет количества фактически отпущенных завтраков и обедов, ужинов возлагаются на руководителя данного отделения.

5.4. Заказчик с участием Исполнителя обязан осуществить осмотр, проверку (экспертизу) и приемку оказанных Услуг (их результаты) с подписанием Акта приемки-передачи оказанных Услуг в течении 14 (четырнадцати) дней с даты оказания Услуг. При обнаружении отступлений от Контракта, касающихся качества, количества оказанных Услуг или иных недостатков в результате оказания Услуг Заказчик обязан заявить об этом Исполнителю и отказаться принимать Услуги (их результаты). Приемку Услуг со стороны Заказчика может осуществлять приемочная комиссия (не менее 5 человек) или должностное лицо Заказчика с привлечением экспертов или без таковых.